Château de Villa

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LES PRINCIPAUX CEPAGES EN VALAIS

CEPAGES BLANCS DE CUVE

Chasselas

Chardonnay

Très certainement le cépage blanc le plus représenté dans le monde. N'a aucun lien de parenté avec le Pinot blanc. Croisement naturel Pinot noir x Gouais.

Charmont

Croisement Chasselas x Chardonnay (1-33). Mieux adapté que le Chasselas à certaines situations peu favorables.

Doral

Croisement Chasselas x Chardonnay (1-21). Mieux adapté que le Chasselas à certaines situations peu favorables.

Pinot gris

= Malvoisie en Valais. Issu de mutation du Pinot noir. Tokay en Alsace ; Ruländer en Allemagne. Considéré par Schiner en 1812 comme le meilleur vin du Valais.

Pinot blanc

Issu de mutation du Pinot gris Clevener en Alsace.

Petite Arvine

Représentative à l'époque des Crus de Coquempey et de la Marque de la région de Martigny.

Amigne

Sa principale aire d'extension se limite à la région de Vétroz.

Humagne blanc

N'est pas la forme blanche de l'Humagne rouge. A failli disparaître déjà au début du siècle. Il fut appelé « vin des accouchées » vers 1815.

Rèze

Traditionnellement vinifié dans des fûts de mélèze pour l'élaboration du vin des Glaciers dans le Val d'Anniviers. Vin madérisé; transporté dans les caves au pied du glacier. 400 Ha au début du siècle dans la région de Sierre. Différents types (jaune et vert).

Lafnetscha

laff-nit-scha : « ne le bois pas goulûment ». Aire de production très limitée. Croisement naturel Completer x Humagne blanc.

Himbertscha

« im-bercla » : cultivé dans la treille. Aire de production très limitée. Proche parenté avec l'Humagne blanc.

Gouais

Aire de production limitée dans le Haut Valais. Parent proche de l'Aligoté, du Chardonnay, du Gamay et de l'Auxerrois.

Marsanne blanche

= Ermitage en Valais. Quelquefois confondue et complantée avec la Roussanne dans de vieilles vignes.

Roussanne

Bergeron en Savoie. Grappes plus petites que celles de la Marsanne blanche.

Riesling ou Petit Rhin

Peu cultivé en Suisse. Parent du Müller-Thurgau.

Sylvaner ou Gros Rhin

= Johannisberg en Valais, du nom du petit village de Johannisberg dans le Rheingau.

Müller-Thurgau

1er cépage blanc de Suisse alémanique. Croisement naturel Riesling x Madeleine Royale.

Savagnin blanc

= Païen ; Heida ; traditionnellement planté dans la Vallée de la Viège jusqu'à 1100 m d'altitude (Visperterminen) ; = Formentin en Hongrie, Traminer en Allemagne, Grumin en Bohême. Différents types (jaune et vert).

Gewürztra-miner

= Traminer musqué. Savagnin rose aromatique. Lien de parenté avec le Savagnin blanc.

Muscat blanc

Très nombreux types. Muscat de Frontignan = Muscat à petits grains.

Viognier

Dans les Côtes Rôties, assemblé à la Syrah. Château Grillet vinifié seul.

Sauvignon blanc

Vin blanc sec réputé du Sauternais. En assemblage avec le Sémillon, il produit les vins liquoreux (Sauternes).

Sémillon

Associé au Sauvignon blanc et à la muscadelle pour la production des vins liquoreux du Sauternais.

Aligoté

Mentionné en 1780 pour la 1ère fois sous le nom « plant de 3 grappes ». Entre dans la composition du Kir (crème de cassis). Croisement naturel de Pinot noir x Gouais.

Altesse

= Roussette de Savoie.

Chenin blanc

= Pineau de la Loire. Produit des vins secs, effervescents (Vouvray) ou liquoreux.

Bianca

Hybride interspécifique issu du croisement d'un semis de Villard blanc (=Eger 2) avec Bouvier.

Reichensteiner

Issu du croisement Müller-Thurgau x (Madeleine Angevine x Weisser Calabreser).

CEPAGES ROUGES DE CUVE

Gamay

En Valais, il est une composante de la Dôle ; sans cuvage, peut entrer dans la composition de la Dôle blanche; Il existe de nombreux clones et sélections. Croisement naturel entre le Pinot noir et le Gouais.

Gamaret

= Gamay x Reichensteiner (B13) ; utilisé également comme vin d'assemblage.

Garanoir

= Gamay x Reichensteiner (B28) ; grappes plus serrées que le Gamaret. A réserver aux climats frais. Utilisé également comme vin d'assemblage.

Robin noir

Rouge de Diolly. Originaire de la Drôme. N'existe que dans des collections ampélographiques.

Pinot noir

1694.5

Nombreux clones et sélections ; En Valais, il peut être uniquement de la Dôle ou la composante principale de la Dôle ; sans cuvage, il produit l'Oeil-de-Perdrix (pur Pinot noir) ou la Dôle blanche (en assemblage avec le Gamay).

Diolinoir

= Croisement Robin noir x Pinot noir. Vinifié seul ou utilisé comme vin d'assemblage.

Ancellotta

Utilisé en Valais comme vin d'assemblage. Cépage non teinturier.

Cornalin du Valais

= Rouge du Pays, (Landroter). A réserver aux meilleurs coteaux. Son nom provient de la cornaline, agate bien connue des bijoutiers. Croisement Petit rouge d'Aoste x Mayolet.

Humagne rouge

Aucun lien de parenté avec l'Humagne blanc. Parenté proche avec le Cornalin du Valais.

Petit Rouge d'Aoste

= Oriou de St.Vincent et Nus. Parenté proche avec le Cornalin du Valais.

Durize

Rouge de Fully. Parenté proche avec le Cornalin du Valais.

Goron

Aire de production uniquement dans le vignoble de Bovernier. Est cité depuis 1871. Ce nom de cépage n'a rien à voir avec l'appellation traditionnelle valaisanne Goron.

Eyholzer Roter

Probable lien de parenté avec la Bondola et le Vien de Nus.

Syrah

Croisement naturel Mondeuse x Dureza.

Cabernet-Sauvignon

Souvent vinifié en assemblage avec Merlot, Cabernet franc et Petit Verdot. Peu adapté au Valais. Croisement naturel Cabernet franc x Sauvignon blanc.

Cabernet franc

Souvent vinifié en assemblage avec le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Petit Verdot.

Merlot

Souvent vinifié seul en Valais et en assemblage dans d'autres régions. Château Petrus : 95% de Merlot.

Nebbiolo

Pas adapté en Valais. Cépage fameux du Piémont (Barolo et Barbaresco).

Primitivo

Cépage répandu en Californie (Zinfandel) et en Nouvelle Zélande.

Carminoir

Croisement Pinot Noir x Cabernet- Sauvignon.

Douce Noire

Ce cépage est connu sous un grand nombre de synonymes en Savoie. Ocanette de la Tarentaise. Batarde ronde.

Regent

Hybride interspécifique. Croisement entre Diana et Chambourcin.

CEPAGES DE TABLE

Muscat Ottonel

Cépage de cuve en Alsace.

Muscat bleu

Hybride interspécifique = Muscat Garnier 83-2.

Muscat de Hambourg

Le meilleur des muscats noirs.Grappes grandes à ramifications très développées; compacité moyenne, baie d'un bleu foncé intense.

Cardinal

Flame Tokay R x Ribier N ; baies parfois imparfaitement colorées. Grappe assez grosse, conique ; grosses baies roses rouge.

Alphonse Lavallée

= Royal en Belgique et Ribier en Californie. A réserver aux coteaux bien exposés. Grappes parfois très volumineuses, lâches ; gros grains bleu foncé.

Danlas

= 1548 - 20 EM. Grappes longues, baies sphériques ; peau assez épaisse.

Pirovano 185

Très grosses grappes, baies rondes croquantes.

Précocité des cépages :

Les cépages sont classés en fonction de leur époque de maturité, le Chasselas-Fendant servant de référence.

Surfaces : situation du registre cantonal des vignes du 31.12.2009

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